当你吃东西的时候，很难吃到“纯”的蛋白质和碳水化合物的食品，甚至在您吃到的大多数纯肥肉里也含有碳水化合物和蛋白质。几乎每种食品都包含微生物和矿物质，他们天然的存在或是被添加到很多的食物中。你会看到很多食物的包装上都写着脂肪，蛋白质以及碳水化合物的含量。

身体的燃料

碳水化合物是我们身体所需能量的主要来源，他为身体各个器官提供大部分的燃料，大脑专门依靠碳水化合物提供它工作所需的能量。碳水化合物分为3种：

1.简单碳水化合物，即糖或糖类化合物。牛奶、水果和许多蔬菜中含有简单碳水化合物。蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖和麦芽糖都属于简单碳水化合物。他们在体内转化为葡萄糖，专业上称为血糖。糖类的分子组成简单，所以身体可以快速的分解他们。

2.复合碳水化合物，也称为淀粉。谷物和谷类产品、水果、蔬菜日常食品都是复合碳水化合物的来源。他们的分子结构较简单碳水化合物复杂。

3.纤维素。也称纤维。这种碳水化合物的结构十分复杂，以至于人体不能完全将其消化吸收。

不管是简单的还是复合的，每克碳水化合物都产生4cal的热量。我们不能消化纤维，因此纤维给我们提供的热量极低。这并不是说纤维完全没用。恰恰相反，纤维的作用非常大，由于它不能在人体内释放热量，纤维就不会使你发胖，纤维给你带来饱腹感，帮助你抵抗饥饿。更主要的，纤维能够降低血液中胆固醇的含量和减少患糖尿病的危险。全麦、豆类、坚果和干果都是高纤维的食品。

构筑人体的材料

什么构筑了人体，如果答案只有一个的话，那么就是——蛋白质。

蛋白质是由氨基酸组成的复杂化合物。蛋白质能为人体提供能量，只是不像碳水化合物那么容易。普通成年人大约每千克体重需要1克的蛋白质。婴儿由于身体发育快，每千克体重需要的蛋白质是成年人的3倍，儿童是成年人的2倍。每千克蛋白质产生4卡的热量，与碳水化合物的热效率相同。注意：这并不表明每克肉的热量与玉米的热量相同，肉会含有更多的脂肪。我们平时摄取的，都是复合营养，这里提到的，是单纯的营养素。

脂肪

脂肪或脂类是人体内的不溶于水的物质，脂肪可以提供直接的能量或贮存能量。脂肪在人体生长发育中起着重要的作用，脂肪广泛存在于动物和植物体内，油，就是从植物和动物体内提出来的液态纯脂肪。因为脂肪的热量较高，所以每日摄取的脂肪量不应超过每日总热量的30%。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，简单的区分就是饱和脂肪在室温下是固态，而不饱和脂肪在室温下是液态。脂肪的热效率比较高，每克脂肪产生9卡的热量。

重要的微量营养素

微量营养素是指维生素和矿物质。我们只需要或消耗他们很少的量，一点点微量营养素就可以用很长时间，而他们的作用确实非常大。

维生素在食品被消化和转化为能量或变成脂肪储存起来的过程中起着重要的作用，人体还在维生素的帮助下制造血细胞，激素，基因和部分的神经系统。

矿物质参与体内多种代谢，人体必需的矿物质包括钙、镁、铁、碘、钾、铜、钴、锰、氟和锌。除此之外，人体还需要极少量的其他物质。